卡拉膠廠家 卡拉膠生產(chǎn)廠家 卡拉膠價格

卡拉膠（Carrageenan）,又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠?？ɡz是從某些紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鈉、銨鹽。由于其間硫酸酯結(jié)合形狀的不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。

卡拉膠是白色或許淺褐色顆粒或粉末。無臭或微臭。口感粘滑，溶于約80℃的水，構(gòu)成粘性、通明或纖細乳白色的易活動的溶液。如先用乙醇、甘油或飽滿蔗糖水溶液浸濕，則較易松懈于水中。與30倍的水煮沸10min的溶液，冷卻后即成膠體。與水結(jié)合粘度添加。與蛋白質(zhì)反響起乳化作用。使乳化液安穩(wěn)。固化性僅取決于溫度。1%水溶液的粘度為0.225Pa s（pH7.0）

卡拉膠在食物工業(yè)中一般將其用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和安穩(wěn)劑等。

1、卡拉膠在果凍出產(chǎn)中的作用

   卡拉膠作為一種很好的凝聚劑，可替代一般的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性缺乏，價格較高；用明膠做成果凍的缺點是凝聚和融化點低，制備和儲存都需求低溫冷藏；用果膠的缺點是需求參加高溶度的糖和調(diào)度恰當?shù)膒H值才干凝聚。卡拉膠沒有這些缺點，用卡拉膠制成的果凍賦有彈性且沒有離水性，因而，其成為果凍常用的凝膠劑。

2、卡拉膠在軟糖出產(chǎn)中的作用

   用卡拉膠做通明生果軟糖在我國早有出產(chǎn)，其生果香味濃，甜度適中，爽口不粘牙，而且通明度比瓊脂更好，價格較瓊脂低，加到一般的硬糖和軟糖中能使產(chǎn)品口感滑爽，更富彈性，黏性小，安穩(wěn)性增高。

3、卡拉膠在冰淇淋出產(chǎn)中的作用

   在冰淇淋和雪糕的制造中，卡拉膠可使脂肪和其它固體成分散布均勻，防止乳成分別離和冰晶在制造與寄存時增大，它能使冰淇淋和雪糕組織細膩，滑爽可口。在冰淇淋出產(chǎn)中，卡拉膠因可與牛奶中的陽離子發(fā)作作用，發(fā)作一起的膠凝特性，可添加冰淇淋的成型性和抗融性，前進冰淇淋在溫度不堅守時的安穩(wěn)性，放置時也不易融化。